Спецификации ХАССП

Широкий ассортимент продовольственных товаров ведет к ужесточению требований безопасности и качества продукции. Эта ситуация стала причиной внедрения программы ХАССП на предприятиях в странах, где высокий уровень жизни. Программа оказалась эффективной в управлении безопасностью пищевой продукции. Конкуренция на рынке товаров ведет к повышению качества и лучшему информированию населения о характеристиках товаров.

Международная программа ХАССП 51705 1 2001 регламентирует все этапы производства продукции, характеристики и особенности товаров. Отдельные требования предъявляются к качеству исходного сырья. Система обязывает производителя указывать все характеристики продукции и упаковочного материала. Информация предоставляется потребителю для анализа индивидуальных рисков. Производитель фиксирует все свойства продукта, его состояния в доступной форме.

В документации, согласно схеме ХАССП, должны отображаться следующие данные об используемом сырье и готовой продукции:

  • полная информация о товаре;

  • тип упаковки и основные качества;

  • информация о качестве и количестве продукта;

  • данные о структуре, свойствах продукции;

  • контроль качества выпускаемой продукции, наличие отметок о выполнении контроля и его сроках;

  • данные исполнителя, который обеспечивает выполнение технологического процесса;

  • рекомендуемые сроки реализации;

  • специфика условий хранения;

  • если продукт не готов к употреблению, необходимо наличие информации о порядке и условиях приготовления продукции;

  • рекомендации к условиям доставки и реализации готовой продукции согласно ГОСТ Р 51705 1 2001 ХАССП.

Все изменения, которые вносятся в технологию производства и документацию, должны быть проанализированы на предмет опасности для определенных покупателей. Пристальное внимание стоит уделять учету основных параметров продукции, факторам влияния на организм, определению планируемого потребления продукции. Особые отметки на упаковке, согласно ГОСТ ХАССП 2001, должны касаться маленьких детей, беременных женщин, лиц с заболеваниями обмена веществ, аллергическими реакциями.

Наши эксперты ХАССП разработают и внедрят максимально качественные системы. Деятельность соответствует нормам и правилам законодательства РФ, мы выдаем легальные сертификаты ХАССП.

<< Полезно знать